Scopri come trasformare le bucce di verdura e altri scarti di cucina in piatti gustosi e sostenibili: il tuo portafoglio ti ringrazierà e l’ambiente pure.
Chi di noi non ha mai gettato via bucce di patate, foglie di sedano, torsoli di mela o gambi dei broccoli senza nemmeno pensarci due volte? È un gesto automatico, quasi scontato, che accompagna da sempre la preparazione dei pasti. Eppure, in un’epoca in cui tutto corre veloce e la spesa diventa ogni settimana più cara, forse è arrivato il momento di fermarsi e guardare con occhi diversi quegli avanzi che finiscono dritti nella pattumiera.
Non serve essere chef stellati o fanatici dell’ecologia per capire che il cibo non dovrebbe mai essere sprecato, ma ancor meno quegli scarti che tanto scarti non sono. Le nostre nonne ci avevano visto lungo quando dicevano che “in cucina non si butta niente” e avevano ragione, solo che oggi ce ne accorgiamo solo quando il carrello della spesa ci svuota il portafoglio.
La buona notizia? Recuperare ciò che solitamente buttiamo via non solo è possibile, ma può anche diventare un’occasione per risparmiare e sperimentare nuove ricette. E se ancora siete scettici, basta continuare a leggere per scoprire quante possibilità si nascondono dietro una buccia o un gambo dimenticato.
Scarti in cucina: il tesoro nascosto che fa bene al portafoglio
Ogni anno, un italiano arriva a sprecare circa trenta chili di cibo. Fate due conti e vi accorgerete che, oltre ad essere uno schiaffo al buon senso, è anche un piccolo patrimonio buttato via. Non solo soldi, ma anche acqua, energia e risorse che si consumano per produrre quegli alimenti che poi finiscono tristemente nel bidone. E la cosa più assurda è che gran parte di questi “rifiuti” sarebbe ancora perfettamente commestibile e, spesso, pure più nutriente della parte che consumiamo di solito.
Prendete una mela: la buccia, che in molti scartano senza pietà, contiene più polifenoli della polpa. Le foglie del porro? Piene di vitamina C più di quanto lo sia il bulbo. E che dire della zucca, la cui buccia è una miniera di fibre e vitamina C? Insomma, stiamo buttando via un patrimonio nutrizionale e nemmeno ce ne rendiamo conto.
E non serve certo la laurea in gastronomia per iniziare a recuperare questi ingredienti nascosti. Le bucce di patate o carote si possono trasformare in chips croccanti da forno che farebbero invidia a qualsiasi aperitivo modaiolo. I gambi dei broccoli? Perfetti per arricchire un brodo vegetale o una vellutata di quelle che scaldano il cuore.
Le foglie di sedano e porro stanno benissimo in un pesto alternativo o in una frittata rustica che profuma di casa. E se vi avanzano le scorze degli agrumi, provate a essiccarle per insaporire un buon tè o un liquore fatto in casa che vi farà fare bella figura con gli amici.
Basta un po’ di fantasia e qualche esperimento per rendersi conto che gli scarti possono trasformarsi in ingredienti preziosi, capaci di dare un tocco in più alle nostre ricette e soprattutto di farci risparmiare qualche soldo. Senza contare che così facendo si dà anche una bella mano all’ambiente, che di rifiuti ne ha già fin troppi.
La prossima volta che siete lì pronti a buttare via qualcosa, fateci un pensiero in più. Magari quella buccia o quel gambo possono diventare proprio l’ingrediente che vi mancava per una ricetta originale e, perché no, per mettere via un bel gruzzoletto.
